Simulado de concurso para Cozinheiro Simulado com questões especificas retiradas de Provas Objetivas de concursos públicos para o cargo de Cozinheiro, que exige ensino fundamental. Organizadoras: CETREDE, Crescer Consultorias e outras. Questão 1Há um hábito rotineiramente usado pelos cozinheiros, o de provar alimento durante o seu cozimento. O modo CORRETO dos cozinheiros de provar os alimentos durante seu preparo e cozimento é A) provar um pouco de alimento na palma da mão. B) em uma colher de pau, repetidamente, provar o alimento sem necessariamente lava-lo. C) em um recipiente, colocar um pouco de alimento e provar com um talher. D) mergulhar a ponta do dedo na panela. E) colocar, em um copo, uma pequena quantidade de alimento, provar e retornar o alimento ao recipiente de preparo. Questão 2São formas de oferecer as hortaliças: I - saladas cruas e cozidas. II - com macarrão, arroz, feijão. III - com carnes. IV - em sopas Marque a alternativa CORRETA: A) Apenas as afirmativas, I, II e III estão corretas. B) Apenas as afirmativas, II e IV estão corretas. C) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. D) Todas as afirmativas estão corretas. Questão 3Na escolha dos cardápios deve-se considerar, EXCETO: A) Hábitos alimentares dos alunos, especificidades culturais e promoção de hábitos alimentares saudáveis. B) Repetir o mesmo cardápio todos os dias. C) Considerar o turno e horário que a refeição é servida para a escolha do cardápio. Cada turno pode ter um tipo de cardápio. D) Fazer cronograma de recebimento dos gêneros alimentícios. Questão 4Marque a alternativa INCORRETA: A) Alimentos perecíveis são aqueles que propiciam uma rápida multiplicação microbiana, devendo ser armazenados sob refrigeração ou congelamento, para que suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais permaneçam viáveis até o prazo de validade determinado. B) Os alimentos não perecíveis são aqueles estáveis em sua composição, podendo ser armazenados em temperatura ambiente, permanecendo suas características microbiológicas, sensoriais, físicoquímicas e nutricionais viáveis até o prazo de validade determinado pelo fabricante. C) O armazenamento em temperatura ambiente é destinado aos alimentos perecíveis. Os alimentos devem ser armazenados, preferencialmente, em prateleiras de material liso e impermeável, que facilite a higienização. D) Materiais em geral que estejam fora de uso ou que não faça parte do ambiente da cozinha não devem permanecer nas dependências desta área, assim como também não é permitido armazenar produtos de limpeza. Questão 5Para prevenir acidentes na cozinha, deve: I – Quando for tirar panelas do fogo, use luvas térmicas para não se queimar. II – Os cabos das panelas devem ficar sempre virados para dentro do fogão. III – Sempre verifique se há algum vazamento de gás IV – Cuidado quando for desligar os aparelhos elétricos. Nunca puxe os fios da tomada, mas tire o plug da tomada bem devagar. Marque a alternativa correta: A) Apenas as afirmativas, I, II e III estão corretas. B) Apenas as afirmativas, II e IV estão corretas. C) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. D) Todas as afirmativas estão corretas. Questão 6Reflita sobre a afirmação a seguir. “A cooperação e o conflito constituem elementos integrantes na vida das organizações”. Em relação ao conflito, marque a opção CORRETA. A) A existência de ideias, sentimentos e atitudes que convergem para o mesmo sentido caracteriza o conflito. B) As mudanças sempre são representativas de melhoria da situação, pois implicam aumento da quantidade do sistema de cooperação. C) As fontes de conflito residem nas semelhanças de interesses entre indivíduos e organizações. D) O bloqueio ativo do trabalho da outra parte consiste na tática do comportamento de cooperação. E) O conflito passa a existir quando o alcance dos objetivos ou interesses de uma parte sofre interferência deliberada de alguma outra parte. Questão 7No trabalho com alimentos, é indispensável seguir as orientações sobre a conservação, o acondicionamento e a guarda de alimentos. Sobre esse tema, leia as afirmativas a seguir. I. Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminação e/ou a proliferação de microrganismos. Assim, a área de armazenamento deve ser mantida limpa, organizada e livre de resíduos ou material tóxico. II. Os produtos perecíveis necessitam de condições especiais de temperatura para conservação. III. Ao seguir o sistema PVPS (Primeiro que vence é o primeiro que sai) deve-se utilizar primeiro o alimento com maior prazo de validade. IV. Os alimentos que são retirados de suas embalagens originais devem ser embalados de forma adequada e ser devidamente identificados. Marque a opção que apresentas as afirmativas CORRETAS. A) I – II – IV. B) I – II – III – IV. C) II – III – IV. D) I – III. E) I – II – III. Questão 8Em que condições os depósitos deverão estar para estocagem de alimentos? Assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS. ( ) Com boa iluminação. ( ) Com boa ventilação. ( ) Com excesso de umidade. ( ) Que apresentem calor excessivo. Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA. A) V – V – F – F. B) F – F – V – V. C) V – V – V – F. D) F – F – F – F. E) V – V – V – V. Questão 9A cozinha, como local de preparação dos alimentos, necessita de atenção especial na sua higienização. Em relação aos produtos utilizados para a limpeza da cozinha, leia as afirmativas e marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS. ( ) Os produtos para o controle de pragas como baratas, devem ser utilizados diariamente após o preparo dos alimentos do dia. ( ) Detergentes e desinfetantes podem ser utilizados diariamente, desde que limpem adequadamente. ( ) Todos os produtos utilizados deverão ter registro na Anvisa, devem ser separados e colocados em locais adequados. ( ) A aplicação de veneno para baratas e ratos deve ser feita somente por um profissional de empresa especializada, e deve ser realizado de forma periódica. Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA. A) F – F – V – F. B) V – V – V – V. C) F – F – F – F. D) F – V – V – V. E) V – F – V – F. Questão 10Analise as afirmativas a seguir em relação ao uso dos produtos saneantes na área em que se manipulam alimentos. Alguns produtos saneantes podem ser tóxicos na limpeza do ambiente de trabalho. Marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS. ( ) Os produtos saneantes devem ser guardados longe de alimentos, medicamentos e cosméticos. ( ) Utensílios como copos, xícaras ou colheres que forem usados como medidas de produtos de limpeza não devem retornar para seu uso normal na cozinha. ( ) As embalagens de aerossóis não devem ser perfuradas nem jogadas no fogo. ( ) Os produtos de limpeza devem ser mantidos longe do calor e do fogo, pois alguns deles são inflamáveis. Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA. A) F – V – F – V. B) V – V – V – F. C) V – V – F – F. D) V – V – V – V. E) F – V – V – V. Tempo de simulado: Compartilhe! Facebook Twitter Google + Whatsapp
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