Simulado de concurso para Nutricionista

O código de defesa do consumidor no que diz respeito a aditivos nos alimentos, alerta para os corantes artificiais porque podem causar alergia. Um destes corantes citados pelo código é

Para que um cereal seja fonte de glúten ele deve conter

De acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), os sintomas da Doença Celíaca podem aparecer em qualquer idade, e variam de pessoa para pessoa. Em relação à Doença Celíaca, assinale a alternativa correta

Os cereais são responsáveis por grande parte da energia e da proteína que ingerimos, depois de cozidos, podem apresentar redução de cerca de 1/3 em sua concentração de glicídios. Marque a alternativa que cita o processo responsável por esta redução.

Com o aumento de pessoas que tem modificado seus hábitos alimentares no intuito de reduzir o consumo de alimentos de origem animal, especialmente a carne vermelha, cresce a responsabilidade do nutricionista em planejar uma dieta adequada em micronutrientes, especialmente a Vit B12. Assinale a opção que apresenta alimentos fonte indicados aos vegetarianos moderados:

É muito importante que o Nutricionista avalie e controle o consumo de insumos. Quando existe consumo menor do que o previsto e a antecipação no prazo de entrega de insumos, deve-se alertar porque o nível de estoque é

Sobre o regimento do serviço de Alimentação e Nutrição podemos afirmar que

De acordo com o Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar, publicado em 2018, os alérgenos alimentares relacionados a manifestações mais graves de alergia, são em geral termoestáveis e resistentes à ação de ácidos e proteases. Ainda, o consenso traz três possibilidades de um alimento induzir reações. Sobre as formas de indução alérgica via alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) Quando o alimento é ingerido ou há contato com a pele ou o trato respiratório.
( ) Quando ocorre a reatividade cruzada, houve produção de IgE específica e sensibilização após contato com o alimento.
( ) Quando há reatividade cruzada entre um alérgeno inalável (ex. polens) responsável pela sensibilização e produção de IgE e ingestão do alimento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

O atual Código de Ética e Conduta do Nutricionista (2018) trouxe inúmeras transformações norteando o fazer profissional. Dentre eles destaca-se:

Tendo em vista a controvérsia em relação à segurança e ao benefício cardiovascular de baixas doses de álcool, assim como a ação nefasta deste na sociedade, devemos orientar àqueles que têm o hábito de ingerir bebidas alcoólicas a não ultrapassarem 30 g de etanol ao dia, para homens, de preferência não-habitualmente; sendo a metade dessa quantidade a indicada para as mulheres. Isso significa na prática: