Questão 1

São atividades do (a) Merendeiro (a), EXCETO:

A) Preparar as refeições servidas na merenda escolar, primando pela boa qualidade.

B) Solicitar aos responsáveis, quando necessários, os gêneros alimentícios utilizados na merenda.

C) Elaborar editais para a compra dos gêneros alimentícios utilizados no preparo das refeições.

D) Manter os gêneros alimentícios em perfeitas condições de armazenagem e acondicionamento.

Questão 2

O cardápio deve ser bem elaborado a fim de atender às necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na unidade escolar. Para que a alimentação seja balanceada e rica em nutrientes, deverá haver uma boa variedade de alimentos disponíveis. Um cardápio adequado a esses propósitos deve ter:

A) Alto teor de fibras.

B) Alto teor de gorduras saturadas.

C) Alto teor de açúcar.

D) Alto teor de sódio.

Questão 3

Assinale a alternativa que não apresenta uma atitude INCORRETA no ambiente de trabalho onde ocorre preparação de alimentos:

A) Espirrar, falar, cantar ou tossir sobre os alimentos.

B) Colocar o dedo na boca; nariz, olhos e ouvidos.

C) Enxugar o suor com as mãos, panos de prato, aventais ou uniformes.

D) Experimentar a comida com talher limpo e não devolvê- lo à panela sem prévia higienização.

Questão 4

Assinale a maneira mais apropriada de servir refeições às crianças na unidade escolar:

A) Devem ser servidas exclusivamente em quadras poliesportivas.

B) Devem ser servidas em sala de aula, coletivamente.

C) Devem ser servidas no refeitório da escola, individualmente e em fila.

D) Devem ser servidas em qualquer lugar dentro da escola.

Questão 5

No procedimento básico de limpeza de um determinado ambiente são realizadas as atividades abaixo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta (do início ao final) de realização das atividades:

1- Enxaguar cuidadosamente, retirando todo o sabão ou detergente;
2- Puxar a água com o rodo e secar em seguida;
3- Lavar com água, sabão ou detergente, esfregando bem;
4- Retirar os lixos com o auxílio de pás ou similares;

A) 4, 3, 1 e 2.

B) 3, 1, 2 e 4.

C) 3, 2, 4 e 1.

D) 2, 4, 1 e 2.

Questão 6

São cuidados com o lixo produzido em uma cozinha para evitar a proliferação de insetos, EXCETO:

A) Armazenar alimentos em contato com o chão.

B) Limpar imediatamente qualquer alimento derramado.

C) Manter as áreas e arredores da produção em perfeitas condições de limpeza.

D) Não deixar sobras de alimentos descobertas.

Questão 7

Assinale a alternativa que apresenta uma maneira incorreta de higiene ao manipular alimentos na cozinha:

A) Utilizar avental impermeável.

B) Manter as unhas curtas e limpas.

C) Higienizar as mãos frequentemente.

D) Enxugar o suor com as mãos.

Questão 8

São regras que devem ser seguidas na preparação de alimentos, EXCETO:

A) Os alimentos que estiverem congelados devem ser bem descongelados antes de começar o preparo para cozinhar.

B) Quando se corta um alimento cru, deve-se lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido.

C) Dê preferência na utilização de tábuas de madeira e colheres de pau.

D) Para beber ou cozinhar, use sempre água pura. Em caso de dúvida quanto à pureza, ferva a água durante 15 minutos.

Questão 9

Na rotina de limpeza de um ambiente onde ocorre preparação de alimentos existem diversas frequências de limpeza (diária, semanal e conforme necessidade). Não é necessária a limpeza diária de:

A) Luminárias.

B) Chão.

C) Bancadas.

D) Utensílios.

Questão 10

Deixar a lixeira sobre a pia da cozinha é um procedimento:

A) Adequado, pois evita a contaminação.

B) Inadequado, pois se torna um foco de contaminação.

C) Adequado, pois facilita o trabalho na cozinha.

D) Adequado, pois favorece a reciclagem de lixo.

Simulado de concurso para Merendeira