Questão 1

São regras que devem ser seguidas na preparação de alimentos, EXCETO:

A) Os alimentos que estiverem congelados devem ser bem descongelados antes de começar o preparo para cozinhar.

B) Quando se corta um alimento cru, deve-se lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido.

C) Dê preferência na utilização de tábuas de madeira e colheres de pau.

D) Para beber ou cozinhar, use sempre água pura. Em caso de dúvida quanto à pureza, ferva a água durante 15 minutos.

Questão 2

Deixar a lixeira sobre a pia da cozinha é um procedimento:

A) Adequado, pois evita a contaminação.

B) Inadequado, pois se torna um foco de contaminação.

C) Adequado, pois facilita o trabalho na cozinha.

D) Adequado, pois favorece a reciclagem de lixo.

Questão 3

A higiene corporal é fundamental para a proteção dos alimentos. São regras de higiene pessoal que deve ser observadas pelos preparadores de alimentos, EXCETO:

A) Usar toucas ou redes de proteção para o cabelo.

B) As roupas (uniforme) para manipular os alimentos devem ser claras, limpas e separadas especificamente para este fim.

C) O uso de adornos como brincos, anéis, alianças, relógios entre outros é incentivado para boa apresentação pessoal.

D) As unhas devem ser curtas, sem esmalte ou base.

Questão 4

Quando o alimento é contaminado por microrganismo (bactérias, vírus, fungos e parasitas) que não podemos ver a olho nu, trata-se de uma contaminação:

A) Legal.

B) Física.

C) Biológica.

D) Química.

Questão 5

Na rotina de limpeza de uma cozinha, deve ser limpo diariamente:

A) Fogão.

B) Teto.

C) Janelas.

D) Tomadas.

Questão 6

Os materiais presentes em uma cozinha podem ser classificados como de consumo e permanentes. Assinale a alternativa que apresenta um material permanente:

A) Gás de cozinha.

B) Farinha.

C) Café.

D) Mesa.

Questão 7

São cuidados com o lixo produzido em uma cozinha para evitar a proliferação de insetos, EXCETO:

A) Armazenar alimentos em contato com o chão.

B) Limpar imediatamente qualquer alimento derramado.

C) Manter as áreas e arredores da produção em perfeitas condições de limpeza.

D) Não deixar sobras de alimentos descobertas.

Questão 8

Contaminação é a presença de qualquer substância, objeto ou organismo estranho e indesejável no alimento ou no produto, que são considerados um perigo para o consumidor. Este perigo pode ser de vários tipos. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de perigo físico:

A) Pedaço de madeira.

B) Agrotóxico.

C) Desinfetante.

D) Reaproveitamento de embalagens de produtos tóxicos.

Questão 9

Assinale a alternativa que apresenta uma ação INCORRETA na preparação de alimentos:

A) Cozinhar bem os alimentos.

B) Fazer quantidade de alimentos visando sobrar.

C) Proteger os alimentos dos insetos e animais

D) Manter a cozinha limpa.

Questão 10

Sobre a higienização correta das mãos, analise as afirmativas abaixo:

I- Molhar as mãos e antebraço em água corrente, ensaboar com sabão bactericida e retirar o sabão em água corrente.
II- Deve-se esfregar todas as regiões das mãos.
III- Secar bem as mãos após a lavagem usando papel toalha ou outro sistema eficiente.

O número de afirmativas corretas corresponde a:

A) Zero.

B) Uma.

C) Duas.

D) Três.

Simulado de concurso para Merendeira