Questão 1

Com relação ao armazenamento de alimentos na cozinha, é correto afirmar que:

a) O armazenamento em temperatura controlada destina-se aos alimentos não perecíveis, porque estes se deterioram mais rapidamente.

b) Para o armazenamento de alimentos que precisam de temperatura controlada, sob refrigeração e congelamento, não há necessidade de separá-los e a temperatura do equipamento pode ser regulada de acordo com o alimento que necessitar da maior temperatura.

c) Os alimentos que são armazenados em temperatura ambiente também são denominados alimentos não perecíveis.

d) Os alimentos que devem ser armazenados empilhados não precisam seguir nenhuma quantidade específica para o empilhamento, apenas o que for suficiente para não cair.

Questão 2

Qual é a forma correta de degustar um alimento preparado na cozinha?

a) Utilizando os utensílios habituais, como conchas e escumadeiras.

b) Colocando uma porção na mão para não contaminar os utensílios que estão sendo utilizados.

c) Em um prato específico com utensílios limpos.

d) Deve-se degustar os alimentos durante todo o preparo, com as mãos, para acertar no sabor.

Questão 3

Na área de manipulação de alimentos, alguns gêneros não devem ter contato a fim de se evitar uma contaminação. São eles:

(A) Alimentos doces e salgados.

(B) Alimentos resfriados e congelados.

(D) Alimentos industrializados e in noturo (como frutas)

(E) Alimentos abertos (sobras) e alimentos fechados.

Questão 4

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPI) são designados de acordo com a atividade do colaborador. Para a higienização de utensílios, como bandejas, talheres, louças e panelas, é necessário o uso de:

(A) Avental plástico, botas de borracha, luvas de látex e rede para cabelos.

(B) Avental, sapato antiderrapante, luvas de borracha e protetor auricular.

(D) Avental, botas de borracha, luvas de borracha, rede e touca para cabelos.

(E) Avental plástico, botas de borracha, luvas de borracha e protetor auricular.

Questão 5

No aprovisionamento (estoque ou despensa), o alimento que não tenha sido usado completamente deve:

(A) ser mantido na embalagem original e estar cuidadosamente fechado com utensílio que não seja de madeira.

(B) ser mantido na embalagem original e estar recondicionado em recipiente hermeticamente fechado e devidamente etiquetado.

(D) ser transferido da embalagem original para um recipiente com tampa e etiquetado com nova data de validade.

(E) ser acondicionado em local livre de luz e umidade, preferencialmente na embalagem original com retirada do ar interno.

Questão 6

Em relação ao manejo de resíduos, assinale a alternativa correta.

a) A entrada de alimentos só pode ser a mesma que a saída dos resíduos se ocorrer em horários diferentes para evitar a contaminação cruzada.

b) A limpeza das lixeiras deve ser feita apenas quando não estiverem sendo utilizados sacos de lixo.

c) A higienização das lixeiras deve ser feita próxima ao local de produção de alimentos.

d) O lixo deve ser retirado sempre que estiver completamente cheio para evitar desperdício de sacos plásticos.

Questão 7

Quanto ao preparo dos alimentos, é correto afirmar que:

a) Alimentos armazenados congelados podem ser descongelados em temperatura ambiente e recongelados quantas vezes forem necessárias, caso não sejam totalmente utilizados.

b) Após o preparo, as carnes podem ser deixadas em temperatura ambiente durante o tempo necessário, pois já passaram pela cocção.

c) Não é preciso nenhum cuidado específico para o preparo e para servir ovos em serviços de alimentação, já que estes não oferecem riscos de contaminação por micro-organismos.

d) Para o preparo de saladas cruas, deve-se realizar a separação das folhas, lavá-las uma a uma em água corrente, e utilizar produto para desinfecção respeitando a quantidade de produto e o tempo indicados pelo fabricante.

Questão 8

A higienização das mãos dos manipuladores de alimentos deve ocorrer sempre, EXCETO:

a) Quando iniciar as atividades na cozinha.

b) Quando fumar ou manipular dinheiro.

c) Ao espirrar ou coçar o nariz.

d) Antes de ir ao banheiro.

Questão 9

Panos de prato têm uso restrito na copa e cozinha. Sabe-se que é um dos maiores veículos de contaminação por micróbios. As orientações para seu uso seguro incluem:

(A) separá-los para cada atividade, deixar secar naturalmente e trocar semanalmente.

(B) realizar a troca toda semana, higienizar com hipoclorito.

(D) trocas frequentes, uso de panos descartáveis ou de papel.

(E) colocar os nomes dos funcionários de modo que um não contamine o pano que o outro usará. Devem ser de uso individual.

Questão 10

As normas de segurança alimentar para o uso de ovos orientam que:

(A) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada, e a gema deve estar dura quando servidos fritos.

(B) os ovos devem ser clorados e lavados, e a gema pode estar mal passada desde que estejam dentro da validade.

(C) ovos para serem servidos crus como maionese ou gemada precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

(D) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e estes devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador.

(E) devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre.

Simulado de concurso para Copeira