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Início Simulados e QuestõesEnsino FundamentalSimulado para Copeira

Simulado de concurso para Copeira

Simulado com questões especificas retiradas de Provas Objetivas de concursos públicos para o cargo de Copeira, o qual exige ensino fundamental. Organizadoras: Instituto Quadrix, FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL e outras.

Questão 1

Qual é a forma correta de degustar um alimento preparado na cozinha?

a) Utilizando os utensílios habituais, como conchas e escumadeiras.

b) Colocando uma porção na mão para não contaminar os utensílios que estão sendo utilizados.

c) Em um prato específico com utensílios limpos.

d) Deve-se degustar os alimentos durante todo o preparo, com as mãos, para acertar no sabor.

Questão 2

A legislação sobre Equipamentos de Proteção Individual (EPI) estabelece que o seu fornecimento deve ser:

(A) de responsabilidade do empregador (empresa) em forma de empréstimo, no qual o empregado tem seu valor descontado no ato demissional.

(B) de obrigatoriedade do empregador (empresa), de forma gratuita e contendo o certificado de aprovação emitido pelo Ministério do Trabalho e emprego.

(C) de obrigatoriedade do empregado (funcionário), que deve receber a lista dos EPIs necessários no ato da contratação e se apresentar no local de trabalho devidamente uniformizado.

(D) de responsabilidade do empregado (funcionário), que é diretamente responsável por sua segurança, sabendo de suas condições de trabalho e tipo de atividade.

(E) de obrigatoriedade do empregador (empresa) que tem a opção de partilhar os custos dos EPIs com o empregado (empregador), desde que eles possuam o certificado de aprovação emitido pelo Ministério do Trabalho e Emprego.

Questão 3

Para o recebimento de peixes frescos, estes devem ter a seguinte aparência:

(A) Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos brilhantes e salientes.

(B) Odor característico, olhos fundos e opacos, escamas que se soltam facilmente.

(D) Pele brilhante, sem lacerações, olhos transparentes e sem pontos brancos, guelras úmidas, rosadas ou vermelhas.

(E) Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos fundos e opacos.

Questão 4

As normas de segurança alimentar para o uso de ovos orientam que:

(A) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada, e a gema deve estar dura quando servidos fritos.

(B) os ovos devem ser clorados e lavados, e a gema pode estar mal passada desde que estejam dentro da validade.

(C) ovos para serem servidos crus como maionese ou gemada precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

(D) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e estes devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador.

(E) devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre.

Questão 5

No aprovisionamento (estoque ou despensa), o alimento que não tenha sido usado completamente deve:

(A) ser mantido na embalagem original e estar cuidadosamente fechado com utensílio que não seja de madeira.

(B) ser mantido na embalagem original e estar recondicionado em recipiente hermeticamente fechado e devidamente etiquetado.

(D) ser transferido da embalagem original para um recipiente com tampa e etiquetado com nova data de validade.

(E) ser acondicionado em local livre de luz e umidade, preferencialmente na embalagem original com retirada do ar interno.

Questão 6

O controle de pragas e vetores urbanos na UAN depende não só da dedetização e desratização regular, mas também de hábitos de boa prática no recebimento de gêneros. Ao receber hortifrutigranjeiros, o correto é:

(A) realizar a troca da caixa original do produto para caixas plásticas, não permitindo que caixotes de madeira ou papelão sejam inseridos no ambiente.

(B) realizar uma minuciosa inspeção dos produtos recebidos e armazená-los em embalagem original longe do alimento pronto para consumo.

(D) higienizar e processar imediatamente os gêneros a fim de livrar-se de possíveis pragas e vetores.

(E) todas as alternativas estão incorretas.

Questão 7

O descongelamento seguro e livre de contaminação deve seguir o seguinte procedimento:

(A) O descongelamento deve ser feito lentamente, de modo a conservar a característica física do alimento.

(B) O descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente de um dia para outro ou em banho-maria à temperatura superior.

(C) O descongelamento deve ser feito sob refrigeração (geladeira) ou, caso o alimento seja usado imediatamente, em forno micro-ondas.

(D) O descongelamento deve ser feito por partes dos alimentos, facilitando e acelerando o processo, evitando assim a contaminação deles

(E) O descongelamento deve ser feito de um dia para o outro em local pré-higienizado, em recipiente tampado e temperatura ambiente.

Questão 8

Quanto ao preparo dos alimentos, é correto afirmar que:

a) Alimentos armazenados congelados podem ser descongelados em temperatura ambiente e recongelados quantas vezes forem necessárias, caso não sejam totalmente utilizados.

b) Após o preparo, as carnes podem ser deixadas em temperatura ambiente durante o tempo necessário, pois já passaram pela cocção.

c) Não é preciso nenhum cuidado específico para o preparo e para servir ovos em serviços de alimentação, já que estes não oferecem riscos de contaminação por micro-organismos.

d) Para o preparo de saladas cruas, deve-se realizar a separação das folhas, lavá-las uma a uma em água corrente, e utilizar produto para desinfecção respeitando a quantidade de produto e o tempo indicados pelo fabricante.

Questão 9

Sobre atendimento ao público, assinale a alternativa correta.

a) Estar vestido adequadamente só é importante para os funcionários da cozinha responsáveis por servir e atender os consumidores, já que os funcionários responsáveis pelo preparo estarão dentro da cozinha.

b) Ser cordial e educado é fundamental no relacionamento com a equipe de trabalho e com o público a ser atendido.

c) O atendimento ao telefone é sempre mais importante do que o atendimento pessoal.

d) O respeito entre a equipe de trabalho deve ocorrer de acordo com a hierarquia dos cargos.

Questão 10

Com relação à desinfecção na cozinha, assinale a alternativa correta:

a) A desinfecção dos alimentos “in natura” não precisa ser realizada quando houver a manipulação para o preparo, apenas quando os alimentos são recebidos.

b) A desinfecção é o processo que visa à redução, por meio físico e/ou com agentes químicos, do número de micro-organismos em quantidade que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

c) A desinfecção do manipulador de alimentos não influencia na qualidade higiênico-sanitária das preparações.

d) A limpeza e desinfecção das bancadas da cozinha não precisam ser realizadas a cada troca de alimento a ser manipulado.

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