Questão 1

As boas práticas na prevenção da contaminação dos alimentos envolvem cuidados em todas as etapas de sua manipulação e conservação. Assinale a alternativa correta.

(A) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 12°C (doze graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(B) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 8°C (oito graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(C) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de cinco dias.

(D) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de dez dias.

(E) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias

Questão 2

Em relação ao manejo de resíduos, assinale a alternativa correta.

a) A entrada de alimentos só pode ser a mesma que a saída dos resíduos se ocorrer em horários diferentes para evitar a contaminação cruzada.

b) A limpeza das lixeiras deve ser feita apenas quando não estiverem sendo utilizados sacos de lixo.

c) A higienização das lixeiras deve ser feita próxima ao local de produção de alimentos.

d) O lixo deve ser retirado sempre que estiver completamente cheio para evitar desperdício de sacos plásticos.

Questão 3

Qual é a forma correta de degustar um alimento preparado na cozinha?

a) Utilizando os utensílios habituais, como conchas e escumadeiras.

b) Colocando uma porção na mão para não contaminar os utensílios que estão sendo utilizados.

c) Em um prato específico com utensílios limpos.

d) Deve-se degustar os alimentos durante todo o preparo, com as mãos, para acertar no sabor.

Questão 4

O acondicionamento de alimentos na câmara frigorífica deve respeitar as normas de boas práticas. procedimento correto é que as prateleiras de cima acondicionem os seguintes alimentos:

(A) Alimentos prontos para o consumo (como saladas higienizadas e sobremesas).

(B) Alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).

(D) Carnes, leites, ovos e seus derivados.

(E) Alimentos sem preparo ou pré-preparo (como carnes e frangos recebidos e ainda não manipulados).

Questão 5

Caso a Unidade de alimentação e nutrição não tenha um compartimento adequado e separado para o lixo, como deve ser o procedimento para a sua retirada da cozinha?

(A) Retirar o lixo a cada hora, para não acumular.

(B) Retirar o lixo durante o processo no pré-preparo dos alimentos, antes de iniciar a cocção.

(D) Retirar o lixo no momento em que estiver cheio.

(E) Aguardar o término das atividades de produção e manipulação de alimentos e retirá-lo antes de iniciar a higienização do ambiente.

Questão 6

As normas de segurança alimentar para o uso de ovos orientam que:

(A) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada, e a gema deve estar dura quando servidos fritos.

(B) os ovos devem ser clorados e lavados, e a gema pode estar mal passada desde que estejam dentro da validade.

(C) ovos para serem servidos crus como maionese ou gemada precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

(D) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e estes devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador.

(E) devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre.

Questão 7

Quanto ao preparo dos alimentos, é correto afirmar que:

a) Alimentos armazenados congelados podem ser descongelados em temperatura ambiente e recongelados quantas vezes forem necessárias, caso não sejam totalmente utilizados.

b) Após o preparo, as carnes podem ser deixadas em temperatura ambiente durante o tempo necessário, pois já passaram pela cocção.

c) Não é preciso nenhum cuidado específico para o preparo e para servir ovos em serviços de alimentação, já que estes não oferecem riscos de contaminação por micro-organismos.

d) Para o preparo de saladas cruas, deve-se realizar a separação das folhas, lavá-las uma a uma em água corrente, e utilizar produto para desinfecção respeitando a quantidade de produto e o tempo indicados pelo fabricante.

Questão 8

Na área de manipulação de alimentos, alguns gêneros não devem ter contato a fim de se evitar uma contaminação. São eles:

(A) Alimentos doces e salgados.

(B) Alimentos resfriados e congelados.

(D) Alimentos industrializados e in noturo (como frutas)

(E) Alimentos abertos (sobras) e alimentos fechados.

Questão 9

Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem se levadas ao alimento. Por isso, a importância da adequada higiene pessoal. A frequência correta para a lavagem das mãos na UAN é:

(A) Após manipular alimentos crus ou não higienizados; após 10 minutos na mesma atividade; antes de deixar o trabalho.

(B) Antes de iniciar e após deixar o trabalho; após cumprimentar pessoas, após manipular alimentos prontos para o consumo.

(D) Após 10 minutos na mesma atividade; após manipular alimentos prontos para o consumo; após fumar.

(E) Ao chegar ao trabalho; após fumar; ao usar o banheiro; ao trocar de atividade; ao usar utensílios e materiais de limpeza.

Questão 10

Panos de prato têm uso restrito na copa e cozinha. Sabe-se que é um dos maiores veículos de contaminação por micróbios. As orientações para seu uso seguro incluem:

(A) separá-los para cada atividade, deixar secar naturalmente e trocar semanalmente.

(B) realizar a troca toda semana, higienizar com hipoclorito.

(D) trocas frequentes, uso de panos descartáveis ou de papel.

(E) colocar os nomes dos funcionários de modo que um não contamine o pano que o outro usará. Devem ser de uso individual.

Simulado de concurso para Copeira