Questão 1

Assinale a alternativa que apresenta uma ação INCORRETA na preparação de alimentos:

A) Cozinhar bem os alimentos.

B) Fazer quantidade de alimentos visando sobrar.

C) Proteger os alimentos dos insetos e animais

D) Manter a cozinha limpa.

Questão 2

São cuidados com o lixo produzido em uma cozinha para evitar a proliferação de insetos, EXCETO:

A) Armazenar alimentos em contato com o chão.

B) Limpar imediatamente qualquer alimento derramado.

C) Manter as áreas e arredores da produção em perfeitas condições de limpeza.

D) Não deixar sobras de alimentos descobertas.

Questão 3

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

A) Conservar dentro do vidro de azeite.

B) Reservar dentro do forno desligado.

C) Reservar em recipientes fechados.

D) Conservar na caixa de gordura.

Questão 4

Assinale a maneira mais apropriada de servir refeições às crianças na unidade escolar:

A) Devem ser servidas exclusivamente em quadras poliesportivas.

B) Devem ser servidas em sala de aula, coletivamente.

C) Devem ser servidas no refeitório da escola, individualmente e em fila.

D) Devem ser servidas em qualquer lugar dentro da escola.

Questão 5

Quando o alimento é contaminado por microrganismo (bactérias, vírus, fungos e parasitas) que não podemos ver a olho nu, trata-se de uma contaminação:

A) Legal.

B) Física.

C) Biológica.

D) Química.

Questão 6

Assinale a alternativa que não apresenta uma atitude INCORRETA no ambiente de trabalho onde ocorre preparação de alimentos:

A) Espirrar, falar, cantar ou tossir sobre os alimentos.

B) Colocar o dedo na boca; nariz, olhos e ouvidos.

C) Enxugar o suor com as mãos, panos de prato, aventais ou uniformes.

D) Experimentar a comida com talher limpo e não devolvê- lo à panela sem prévia higienização.

Questão 7

Os alimentos (frutas, legumes e verduras) que são consumidos crus, devem ser colocados na seguinte solução para higienização:

A) Álcool em gel.

B) Água bidestilada.

C) Clorexidina.

D) Solução Clorada (1 litro de água para 1 colher sopa de água sanitária própria para uso em alimentos).

Questão 8

Assinale (V) para as afirmações verdadeiras e (F) para as afirmações falsas sobre a maneira correta de higienizar o ambiente da cozinha:

(__) Lavar com água e sabão as paredes, pisos, pias e ralos.
(__) Utilizar água sanitária e deixar agir por 3 minutos.
(__) Enxaguar bem todas as partes da cozinha.

A) F-F-F.

B) V-F-V.

C) V-V-V.

D) F-V-F.

Questão 9

No procedimento básico de limpeza de um determinado ambiente são realizadas as atividades abaixo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta (do início ao final) de realização das atividades:

1- Enxaguar cuidadosamente, retirando todo o sabão ou detergente;
2- Puxar a água com o rodo e secar em seguida;
3- Lavar com água, sabão ou detergente, esfregando bem;
4- Retirar os lixos com o auxílio de pás ou similares;

A) 4, 3, 1 e 2.

B) 3, 1, 2 e 4.

C) 3, 2, 4 e 1.

D) 2, 4, 1 e 2.

Questão 10

A higiene corporal é fundamental para a proteção dos alimentos. São regras de higiene pessoal que deve ser observadas pelos preparadores de alimentos, EXCETO:

A) Usar toucas ou redes de proteção para o cabelo.

B) As roupas (uniforme) para manipular os alimentos devem ser claras, limpas e separadas especificamente para este fim.

C) O uso de adornos como brincos, anéis, alianças, relógios entre outros é incentivado para boa apresentação pessoal.

D) As unhas devem ser curtas, sem esmalte ou base.

Simulado de concurso para Merendeira