Questão 1

Os materiais presentes em uma cozinha podem ser classificados como de consumo e permanentes. Assinale a alternativa que apresenta um material permanente:

A) Gás de cozinha.

B) Farinha.

C) Café.

D) Mesa.

Questão 2

Assinale a alternativa que não apresenta uma atitude INCORRETA no ambiente de trabalho onde ocorre preparação de alimentos:

A) Espirrar, falar, cantar ou tossir sobre os alimentos.

B) Colocar o dedo na boca; nariz, olhos e ouvidos.

C) Enxugar o suor com as mãos, panos de prato, aventais ou uniformes.

D) Experimentar a comida com talher limpo e não devolvê- lo à panela sem prévia higienização.

Questão 3

São regras que devem ser seguidas na preparação de alimentos, EXCETO:

A) Os alimentos que estiverem congelados devem ser bem descongelados antes de começar o preparo para cozinhar.

B) Quando se corta um alimento cru, deve-se lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido.

C) Dê preferência na utilização de tábuas de madeira e colheres de pau.

D) Para beber ou cozinhar, use sempre água pura. Em caso de dúvida quanto à pureza, ferva a água durante 15 minutos.

Questão 4

São atividades do (a) Merendeiro (a), EXCETO:

A) Preparar as refeições servidas na merenda escolar, primando pela boa qualidade.

B) Solicitar aos responsáveis, quando necessários, os gêneros alimentícios utilizados na merenda.

C) Elaborar editais para a compra dos gêneros alimentícios utilizados no preparo das refeições.

D) Manter os gêneros alimentícios em perfeitas condições de armazenagem e acondicionamento.

Questão 5

A tarefa de eliminar a sujeira de um ambiente fica mais simples e rápida com o auxílio de uma espécie de esfregão cujo mecanismo absorve as impurezas, evitando que o funcionário tenha contato direto com os resíduos e os produtos de limpeza. Este utensílio utilizado na limpeza denomina-se:

A) MOP.

B) Esponja industrial

C) Vassoura especial.

D) Rodo.

Questão 6

No procedimento básico de limpeza de um determinado ambiente são realizadas as atividades abaixo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta (do início ao final) de realização das atividades:

1- Enxaguar cuidadosamente, retirando todo o sabão ou detergente;
2- Puxar a água com o rodo e secar em seguida;
3- Lavar com água, sabão ou detergente, esfregando bem;
4- Retirar os lixos com o auxílio de pás ou similares;

A) 4, 3, 1 e 2.

B) 3, 1, 2 e 4.

C) 3, 2, 4 e 1.

D) 2, 4, 1 e 2.

Questão 7

Na higienização de utensílios utilizados na cozinha NÃO está correta a seguinte ação:

A) Retirar o excesso de sujeira.

B) Umedecer uma esponja de uso geral em solução com detergente.

C) Ensaboar todos os utensílios.

D) Enxaguar em água corrente até retirar todo o detergente e outros resíduos.

Questão 8

Quando o alimento é contaminado por microrganismo (bactérias, vírus, fungos e parasitas) que não podemos ver a olho nu, trata-se de uma contaminação:

A) Legal.

B) Física.

C) Biológica.

D) Química.

Questão 9

Na rotina de limpeza de um ambiente onde ocorre preparação de alimentos existem diversas frequências de limpeza (diária, semanal e conforme necessidade). Não é necessária a limpeza diária de:

A) Luminárias.

B) Chão.

C) Bancadas.

D) Utensílios.

Questão 10

Ao armazenar carnes no congelador, a temperatura ideal para que não haja a multiplicação de patógenos no alimento deve ser:

A) Abaixo de 0ºC.

B) Entre 10ºC e 20ºC.

C) Entre 30ºC e 45ºC.

D) Acima de 20ºC.

Simulado de concurso para Merendeira