Questão 1

A tarefa de eliminar a sujeira de um ambiente fica mais simples e rápida com o auxílio de uma espécie de esfregão cujo mecanismo absorve as impurezas, evitando que o funcionário tenha contato direto com os resíduos e os produtos de limpeza. Este utensílio utilizado na limpeza denomina-se:

A) MOP.

B) Esponja industrial

C) Vassoura especial.

D) Rodo.

Questão 2

Assinale (V) para as afirmações verdadeiras e (F) para as afirmações falsas sobre a maneira correta de higienizar o ambiente da cozinha:

(__) Lavar com água e sabão as paredes, pisos, pias e ralos.
(__) Utilizar água sanitária e deixar agir por 3 minutos.
(__) Enxaguar bem todas as partes da cozinha.

A) F-F-F.

B) V-F-V.

C) V-V-V.

D) F-V-F.

Questão 3

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

A) Conservar dentro do vidro de azeite.

B) Reservar dentro do forno desligado.

C) Reservar em recipientes fechados.

D) Conservar na caixa de gordura.

Questão 4

Assinale a alternativa que não apresenta uma atitude INCORRETA no ambiente de trabalho onde ocorre preparação de alimentos:

A) Espirrar, falar, cantar ou tossir sobre os alimentos.

B) Colocar o dedo na boca; nariz, olhos e ouvidos.

C) Enxugar o suor com as mãos, panos de prato, aventais ou uniformes.

D) Experimentar a comida com talher limpo e não devolvê- lo à panela sem prévia higienização.

Questão 5

Na rotina de limpeza de um ambiente onde ocorre preparação de alimentos existem diversas frequências de limpeza (diária, semanal e conforme necessidade). Não é necessária a limpeza diária de:

A) Luminárias.

B) Chão.

C) Bancadas.

D) Utensílios.

Questão 6

A higiene corporal é fundamental para a proteção dos alimentos. São regras de higiene pessoal que deve ser observadas pelos preparadores de alimentos, EXCETO:

A) Usar toucas ou redes de proteção para o cabelo.

B) As roupas (uniforme) para manipular os alimentos devem ser claras, limpas e separadas especificamente para este fim.

C) O uso de adornos como brincos, anéis, alianças, relógios entre outros é incentivado para boa apresentação pessoal.

D) As unhas devem ser curtas, sem esmalte ou base.

Questão 7

Contaminação é a presença de qualquer substância, objeto ou organismo estranho e indesejável no alimento ou no produto, que são considerados um perigo para o consumidor. Este perigo pode ser de vários tipos. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de perigo físico:

A) Pedaço de madeira.

B) Agrotóxico.

C) Desinfetante.

D) Reaproveitamento de embalagens de produtos tóxicos.

Questão 8

Os materiais presentes em uma cozinha podem ser classificados como de consumo e permanentes. Assinale a alternativa que apresenta um material permanente:

A) Gás de cozinha.

B) Farinha.

C) Café.

D) Mesa.

Questão 9

Na rotina de limpeza de uma cozinha, deve ser limpo diariamente:

A) Fogão.

B) Teto.

C) Janelas.

D) Tomadas.

Questão 10

O cardápio deve ser bem elaborado a fim de atender às necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na unidade escolar. Para que a alimentação seja balanceada e rica em nutrientes, deverá haver uma boa variedade de alimentos disponíveis. Um cardápio adequado a esses propósitos deve ter:

A) Alto teor de fibras.

B) Alto teor de gorduras saturadas.

C) Alto teor de açúcar.

D) Alto teor de sódio.

Simulado de concurso para Merendeira