Questão 1

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

A) Conservar dentro do vidro de azeite.

B) Reservar dentro do forno desligado.

C) Reservar em recipientes fechados.

D) Conservar na caixa de gordura.

Questão 2

Assinale a alternativa que apresenta uma atribuição do (a) merendeiro (a):

A) Elaborar o cardápio com base nos nutrientes necessários à alimentação infantil.

B) Fazer triagem nutricional das crianças.

C) Conservar a cozinha em boas condições de higiene e de trabalho, procedendo a limpeza dos utensílios.

D) Realizar a compra dos insumos e utensílios necessário na cozinha.

Questão 3

Ao armazenar carnes no congelador, a temperatura ideal para que não haja a multiplicação de patógenos no alimento deve ser:

A) Abaixo de 0ºC.

B) Entre 10ºC e 20ºC.

C) Entre 30ºC e 45ºC.

D) Acima de 20ºC.

Questão 4

São tipos de microrganismos:

I - fungos;
II - roedores;
III - bactérias.

Dos itens acima:

A) Apenas os itens I e II estão corretos.

B) Apenas os itens I e III estão corretos.

C) Apenas os itens II e III estão corretos.

D) Todos os itens estão corretos.

Questão 5

No procedimento básico de limpeza de um determinado ambiente são realizadas as atividades abaixo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta (do início ao final) de realização das atividades:

1- Enxaguar cuidadosamente, retirando todo o sabão ou detergente;
2- Puxar a água com o rodo e secar em seguida;
3- Lavar com água, sabão ou detergente, esfregando bem;
4- Retirar os lixos com o auxílio de pás ou similares;

A) 4, 3, 1 e 2.

B) 3, 1, 2 e 4.

C) 3, 2, 4 e 1.

D) 2, 4, 1 e 2.

Questão 6

Os materiais presentes em uma cozinha podem ser classificados como de consumo e permanentes. Assinale a alternativa que apresenta um material permanente:

A) Gás de cozinha.

B) Farinha.

C) Café.

D) Mesa.

Questão 7

São cuidados com o lixo produzido em uma cozinha para evitar a proliferação de insetos, EXCETO:

A) Armazenar alimentos em contato com o chão.

B) Limpar imediatamente qualquer alimento derramado.

C) Manter as áreas e arredores da produção em perfeitas condições de limpeza.

D) Não deixar sobras de alimentos descobertas.

Questão 8

Assinale (V) para as afirmações verdadeiras e (F) para as afirmações falsas sobre a maneira correta de higienizar o ambiente da cozinha:

(__) Lavar com água e sabão as paredes, pisos, pias e ralos.
(__) Utilizar água sanitária e deixar agir por 3 minutos.
(__) Enxaguar bem todas as partes da cozinha.

A) F-F-F.

B) V-F-V.

C) V-V-V.

D) F-V-F.

Questão 9

Quando o alimento é contaminado por microrganismo (bactérias, vírus, fungos e parasitas) que não podemos ver a olho nu, trata-se de uma contaminação:

A) Legal.

B) Física.

C) Biológica.

D) Química.

Questão 10

Assinale a alternativa que não apresenta uma atitude INCORRETA no ambiente de trabalho onde ocorre preparação de alimentos:

A) Espirrar, falar, cantar ou tossir sobre os alimentos.

B) Colocar o dedo na boca; nariz, olhos e ouvidos.

C) Enxugar o suor com as mãos, panos de prato, aventais ou uniformes.

D) Experimentar a comida com talher limpo e não devolvê- lo à panela sem prévia higienização.

Simulado de concurso para Merendeira