Questão 1

Na atualidade, desenvolvimento pessoal é item indispensável à cidadania, cada vez mais se aponta para a necessidade de que cada cidadão contribua de forma responsável para o progresso de sua comunidade. As organizações têm exigido não apenas habilidades intelectuais, mas também comportamentais de seus funcionários. Assinale a alternativa que apresenta essas habilidades.

I – Solidariedade, harmonia e aptidão para manter bom relacionamento no ambiente de trabalho.
II – Atualização constante e soluções inovadoras frente às mudanças.
III – Flexibilidade para mudar hábitos de trabalho quando se fizer necessário e ser capaz de tomar decisões assertivas e rápidas.

a) somente a alternativa I é correta.

b) somente a alternativa II é correta.

c) somente a alternativa III é correta.

d) todas as alternativas são corretas.

Questão 2

O descongelamento seguro e livre de contaminação deve seguir o seguinte procedimento:

(A) O descongelamento deve ser feito lentamente, de modo a conservar a característica física do alimento.

(B) O descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente de um dia para outro ou em banho-maria à temperatura superior.

(C) O descongelamento deve ser feito sob refrigeração (geladeira) ou, caso o alimento seja usado imediatamente, em forno micro-ondas.

(D) O descongelamento deve ser feito por partes dos alimentos, facilitando e acelerando o processo, evitando assim a contaminação deles

(E) O descongelamento deve ser feito de um dia para o outro em local pré-higienizado, em recipiente tampado e temperatura ambiente.

Questão 3

No aprovisionamento (estoque ou despensa), o alimento que não tenha sido usado completamente deve:

(A) ser mantido na embalagem original e estar cuidadosamente fechado com utensílio que não seja de madeira.

(B) ser mantido na embalagem original e estar recondicionado em recipiente hermeticamente fechado e devidamente etiquetado.

(D) ser transferido da embalagem original para um recipiente com tampa e etiquetado com nova data de validade.

(E) ser acondicionado em local livre de luz e umidade, preferencialmente na embalagem original com retirada do ar interno.

Questão 4

Quanto ao preparo dos alimentos, é correto afirmar que:

a) Alimentos armazenados congelados podem ser descongelados em temperatura ambiente e recongelados quantas vezes forem necessárias, caso não sejam totalmente utilizados.

b) Após o preparo, as carnes podem ser deixadas em temperatura ambiente durante o tempo necessário, pois já passaram pela cocção.

c) Não é preciso nenhum cuidado específico para o preparo e para servir ovos em serviços de alimentação, já que estes não oferecem riscos de contaminação por micro-organismos.

d) Para o preparo de saladas cruas, deve-se realizar a separação das folhas, lavá-las uma a uma em água corrente, e utilizar produto para desinfecção respeitando a quantidade de produto e o tempo indicados pelo fabricante.

Questão 5

Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem se levadas ao alimento. Por isso, a importância da adequada higiene pessoal. A frequência correta para a lavagem das mãos na UAN é:

(A) Após manipular alimentos crus ou não higienizados; após 10 minutos na mesma atividade; antes de deixar o trabalho.

(B) Antes de iniciar e após deixar o trabalho; após cumprimentar pessoas, após manipular alimentos prontos para o consumo.

(D) Após 10 minutos na mesma atividade; após manipular alimentos prontos para o consumo; após fumar.

(E) Ao chegar ao trabalho; após fumar; ao usar o banheiro; ao trocar de atividade; ao usar utensílios e materiais de limpeza.

Questão 6

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPI) são designados de acordo com a atividade do colaborador. Para a higienização de utensílios, como bandejas, talheres, louças e panelas, é necessário o uso de:

(A) Avental plástico, botas de borracha, luvas de látex e rede para cabelos.

(B) Avental, sapato antiderrapante, luvas de borracha e protetor auricular.

(D) Avental, botas de borracha, luvas de borracha, rede e touca para cabelos.

(E) Avental plástico, botas de borracha, luvas de borracha e protetor auricular.

Questão 7

Qual é a forma correta de degustar um alimento preparado na cozinha?

a) Utilizando os utensílios habituais, como conchas e escumadeiras.

b) Colocando uma porção na mão para não contaminar os utensílios que estão sendo utilizados.

c) Em um prato específico com utensílios limpos.

d) Deve-se degustar os alimentos durante todo o preparo, com as mãos, para acertar no sabor.

Questão 8

Com relação ao preparo de sucos de fruta, assinale a alternativa INCORRETA:

a) As frutas devem ser lavadas e selecionadas antes do preparo.

b) Sempre utilizar água potável para o preparo de sucos de fruta.

c) As frutas que tiverem as cascas removidas para o preparo do suco, como laranja e melancia, não precisam ser lavadas.

d) Após o preparo, os sucos de fruta devem ser armazenados tampados para evitar contaminação.

Questão 9

O controle de pragas e vetores urbanos na UAN depende não só da dedetização e desratização regular, mas também de hábitos de boa prática no recebimento de gêneros. Ao receber hortifrutigranjeiros, o correto é:

(A) realizar a troca da caixa original do produto para caixas plásticas, não permitindo que caixotes de madeira ou papelão sejam inseridos no ambiente.

(B) realizar uma minuciosa inspeção dos produtos recebidos e armazená-los em embalagem original longe do alimento pronto para consumo.

(D) higienizar e processar imediatamente os gêneros a fim de livrar-se de possíveis pragas e vetores.

(E) todas as alternativas estão incorretas.

Questão 10

Em relação ao manejo de resíduos, assinale a alternativa correta.

a) A entrada de alimentos só pode ser a mesma que a saída dos resíduos se ocorrer em horários diferentes para evitar a contaminação cruzada.

b) A limpeza das lixeiras deve ser feita apenas quando não estiverem sendo utilizados sacos de lixo.

c) A higienização das lixeiras deve ser feita próxima ao local de produção de alimentos.

d) O lixo deve ser retirado sempre que estiver completamente cheio para evitar desperdício de sacos plásticos.

Simulado de concurso para Copeira